Crudo di mare al ghiaccio (in base alla disponibilità)
70 €
Sfilettato al coltello di tonno rosso
20 €
Sfilettato al coltello di tonno rosso 150 grammi con sale Maldon, olio evo e cappero in fiore
Cerri di polpo
16 €
Cerri di polpo cotti a bassa temperatura caramellizzati sulla brace, scacchiata di peperoni, olive, capperi, pomodorini e burratina locale
Seppia locale scottata
12 €
Seppia locale scottata con gazpacho di pomodorini locali, crumble di tarallo ai cereali e barattiero locale marinato
Sgombro marinato
12 €
Sgombro con marinatura alla scapece piastrato con giardiniera di verdure di stagione del nostro orto km 0 e dressing al sambuco
Gran tagliere di masseria
25 €
Gran tagliere di masseria con crudo stagionato a 24 mesi, capocollo martinese, lonzino stagionato, burratina, ricotta fresca e formaggi stagionati
Rustichella
24 €
Crudo di Parma 24 mesi con mozzarella siero innesto da 500 grammi
Crudo di Brasciola
14 €
Crudo di brasciola aperta con canestrato, crema di aglio nero fermentato e salsa verde al prezzemolo
Fiori di zucca pastellati
12 €
Fiori di zucca pastellati con mousse di ricotta, gel di datterino giallo, crostone di pane con alici di Cetara e Olio evo
Parmigiana di melanzane
10 €
Parmigiana di melanzane del nostro orto in coccio delle ceramiche di Grottaglie con pomodoretto locale, mozzarella fiordilatte e basilico